周末花了一个下午去做这碗松茸鸡汤。
我找了找做法。大部分的鸡汤要么是隔水炖，要么就是直接砂锅里煮，我家这种蒸的做法反而很不常见。
我用大火蒸了半个小时以后转小火继续蒸3-4个小时。汤很满，和盖碟之间没有空隙翻滚，火小也几乎不会翻滚，这样做出来的汤非常清澈，能一眼看到碗底。鸡块蒸好时外形完整，骨头其实已经酥了。
揭开蒸笼，蒸气散尽以后，这看起来就像是一碗冷汤，表面上没散发出来一点热气。勺子一搅，热气和浓香就扑了出来。
真是一碗好汤啊！我已经好久没喝到这样浓似黄金的鸡汤了，不枉我费了一个下午的功夫看火。
这个汤其实也很适合做过桥米线，香味和热气都被油脂扣在里面，和粉是绝配。结果我们喝完了大半的鸡汤以后，发现油脂也差不多被喝没了。
没有鸡油的鸡汤就不适合拿来做过桥米线了，那就，下次再做吧。
评论